A la hora de preparar pan, hay un ingrediente que difícilmente queda fuera de la receta: la harina. Sin embargo, últimamente ha surgido una nueva versión, con un mayor contenido de proteínas, lo que responde a un cambio en el perfil de consumo.

La búsqueda de productos proteicos

La revalorización de las proteínas ha cobrado fuerza a medida que las personas han ido adoptando hábitos más saludables en su día a día, priorizando productos equilibrados en su alimentación.

El llamado «efecto Mounjaro» también impulsa esta tendencia. Ante la reducción del apetito y el consumo de porciones cada vez más pequeñas, crece el interés por alimentos capaces de aportar nutrientes. En este contexto, chefs y panaderos buscan equilibrar el valor nutricional con el sabor.

Las nuevas harinas con proteína

Entre las novedades presentadas en la Feria Internacional de Panificación y Confitería (FIPAN), celebrada del 21 al 24 de julio en São Paulo, Bunge lanzó la harina de trigo Rosa Branca Premium Proteína. Según el fabricante, el producto contiene 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.

Más allá de aumentar el contenido proteico, el objetivo es mantener la experiencia de consumo. Fernanda Louvise, directora de marketing y productos de Bunge, afirma que el desarrollo buscó eliminar el regusto residual habitual en este tipo de alimentos, preservando el color, la textura y el sabor.

En la misma línea, Lorenz presentó una premezcla sin gluten que combina diversos almidones para conservar la suavidad y la humedad, cualidades que suelen perderse al modificar la composición del pan.

Por su parte, Nita —empresa ubicada en el Puerto de Santos y conocida por ofrecer soluciones para la panificación— también amplió su catálogo con un producto que constituye una fuente de este nutriente.

Desarrollada con tecnología de la empresa austriaca Backaldrin, la nueva mezcla para la elaboración de panes con proteínas y fibra llega a Brasil aportando 15 g de proteínas y 5,1 g de fibra por cada 100 g de producto.

Fuente: https://www.estadao.com.br/paladar/radar/conheca-as-farinhas-com-proteina-que-estao-conquistando-as-padarias/